Nice Things - Dinge, die ich liebe!

Am Wochenende nehmen wir uns immer wieder die Zeit,
etwas Besonderes zu kochen.

Heute möchte ich euch eine meiner Lieblingszubereitungsart vorstellen:

Das Niedrigtemperaturgaren!

 Wer es einmal ausprobiert hat, wird mir zustimmen. Einfacher kann man kleine Medallions oder große Braten nicht zubereiten. Es gelingt immer und das Fleisch ist butterweich und super saftig.

Einfach kurz in der Pfanne scharf anbraten und ab in den Backofen.

Dieses Mal gab es:

Roastbeef in Rotweinsauce

mit Sellerie-Petersilie-Püree und Rösti

Zutaten für 2 Personen

ca. 500 g Roastbeef 

 3 Scharlotten

50 g Butter

2 El. Zucker

250 ml. Rotwein, trocken

50 ml. Portwein

Thymian

Balsamico-Feigenspray

1 Knollensellerie

Petersilie

Creme fraiche

Zitrone

3 mittelgroße Kartoffeln

Parmesan

Salz

Pfeffer

Rumpsteak mit etwas Butter und Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne in eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern. Dannach bei 80°

für ca. 90 min in den Backofen. Hier ist ein Backofenthermometer von Vorteil.

Jetzt kann man ganz entspannt und in Ruhe die Beilagen vorbereiten.

Für die Sauce die Scharlotten in Scheiben schneiden. Mit etwas Butter in der - vorher zum Anbraten benutzten-  Pfanne angehen lassen. Zucker zum Karamelisieren dazu geben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Balsamico-Feigenspray würzen. Mit Rotwein ablöschen. Etwas Portwein dazu geben. Kurz aufkochen und zur Seite stellen. Die Sauce wird kurz vor dem Servieren nochmal erhitzt und etwas kalte Butter hinzu gefügt. Sollte die Sauce dann immer noch nicht die geünschte Konsitzenz haben, einfach in einer separaten Tasse etwas Mehl mit ein paar El. Soße gut vermengen und dann der Sauce zufügen. Dabei immer gut rühren, damit es keine Klumpen gibt.

Für das Sellerie-Petersilie-Püree den Sellerie schälen, grob würfeln und in Salzwasser gut 20 Minuten garen. Danach das Wasser ausleeren und zusammen mit gehackter Petersilie, Creme Fraiche und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer pürrieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm stellen.

Für die Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Den frisch gehobelten Parmesan hinzufügen und untermengen. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Aus der Pfanne auf ein Zewa legen, damit sie nicht mehr so fettig sind und auf einem Teller im Backhofen stellen.

Nach 90 Minuten das Fleisch aus dem Backofen nehmen, anschneiden und zusammen mit den Beilagen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Dazu hatten wir Feldsalat mit einem Balsamico-Honig-Senf-Dressing und einen Samtrot Kabinett 2010 Grossgartacher Grafenberg von der Heuchelberg Weingärtnerei.

 

Wünsche gutes Gelingen.

Eure Tanja